Наши Услуги

Наши друзья

Разное

Форма входа

    Логин:
    Пароль:
Главная » Статьи » Музыкальная кулинария

Торт "Опера"



Белок яичный (тесто Дакуаз) — 7 шт

Миндаль (молотый) — 150 г

Пудра сахарная — 100 г

Мукa — 3 ст. л.

Вода (сироп) — 100 г

Сахар (в тесто Дакуаз - 5 ст.л., 50 г в крем, в крем Патисьер - 3 ст.л.)

Кофе ( растворимый) — 2 ст. л.

Масло сливочное (английский крем - 200 г, ганаш - 50 г, в глазурь - 100 г) — 300 г

Сливки ( взбитые - 100 г, жирные, в ганаш - 250 г) — 350 г

Шоколад черный (горький в ганаш - 200 г, в глазурь - 200 г) — 400 г

Желток яичный (крем Патисьер) — 7 шт

Крахмал ( картофельный) — 60 г

Молоко — 0.5 л

Ликер кофейный — 2 ч. л.

 Выпечка бисквита:

Взбить белки с сахаром до крепкой пены. Добавить орехи, сахарную пудру, муку. Осторожно перемешать. Бисквит для этого торта печется квадратный. Выстелить форму бумагой для выпечки, выложить тесто и выпекать 10-15 мин.  Охладить, разрезать пополам, или каждый корж выпечь отдельно. Сварить  сироп и охладить. Все компоненты соединить и нагреть.

 Крем Патисьер

Смешать желтки, крахмал и сахар. Отдельно вскипятить молоко. Влить кипящее молоко тонкой струйкой в желтковую смесь непрерывно помешивая, поставить на огонь и, продолжая перемешивать, довести до загустения. Добавить ликер.

Крем должен остыть и быть холодным. Лучше сначала сварить крем, а потом печь бисквит.

 Английский крем:

Масло взбить с сахаром и добавить густой охлажденный крем Патисьер. Перемешать и добавить взбитые сливки.

 Ганаш:

Растворить шоколад со сливками на водяной бане, потом добавить масло.

 Сборка торта:

Покрыть первый бисквит шоколадом. Оставить застывать в холодильнике. Перевернуть первый бисквит и выложить на бумагу. Нанести сверху сироп. Нанести при помощи металлической лопатки шоколадный ганаш. Нанести при помощи металлической лопатки кофейно-маслянный крем. Сверху второй бисквит. Пропитать сиропом. Нанести при помощи металлической лопатки шоколадный ганаш толщиной 2-3 мм. Следующий слой - английский крем, бисквит и опять повторяем сироп + ганаш + крем. Дать остыть торту и покрыть глазурью. Глазурь должна быть жидкая и холодная. Поставить на холод  (4 часа).

 




Категория: Музыкальная кулинария | Добавил: Администратор (27.11.2010)
Просмотров: 2531