Наши Услуги

Наши друзья

Разное

Форма входа

    Логин:
    Пароль:
Главная » Статьи » Музыкальная кулинария

Торт "Моцарт"


1-й вариант

Для приготовления можно использовать  разъемную форму d 20см и ленту для покрытия внутренних боков формы.

Для ореховых коржей:

5 охлажденных яичных белков

220 гр сахара

75 гр молотого миндаля

75 гр молотого лесного ореха (фундук)

 Орехи - миндаль и фундук (жареные) измельчить. Яйца разделить на белки и желтки, добавить измельченные орехи. Аккуратно перемешать вручную до однородной массы. На пергаментной бумаге для выпечки нарисовать круг (использовать тарелку в качестве формы), лист перевернуть (чтобы круг от карандаша не соприкасался с белковым тестом) и смазать растительным маслом. Выложить белковое тесто на пергаментную бумагу. Выпекать при Т 100-130°С – сушить безе, около 1 часа. Снимать с бумаги только после того как полностью остынут. Из данного количества получатся 3 коржа. Коржи можно приготовить заранее за день или несколько дней 

Для крема:

230 гр вареной сгущёнки

120 гр сливочного масла

+ на нижний слой орехового безе - шоколадно-ореховая паста (типа «Нутеллы»)

 Масло размягченное (при комнатной температуре) взбить с вареной сгущенкой до однородного крема.

Выложить 1 меренговый корж на блюдо, смазать шоколадно-ореховой пастой, сверху равномерно распределить крем со сгущенкой. Установить вокруг коржа разъемную форму (на фото 20см) , бортики проложить пленкой, закрепить форму и поставить в морозилку на 10 мин, чтобы схватился крем со сгущенкой.

Белый шоколадный крем и крем из горького шоколада:

Примечание: этот крем обязательно должен остыть в холодильнике не менее 4-х часов, а лучше ночь. Поэтому лучше сделать его (без желатина) накануне сборки торта

 Для шоколадного крема: 

с белым шоколадом:

300 гр сливок

250 г нарубленного белого шоколада

6 гр желатина

 с горьким шоколадом: 

300 гр сливок

250 гр нарубленного горького шоколада

6 гр желатина

Желатин замочить в сливках или молоке, дать набухнуть. Сливки нагреть почти до кипения, добавить поломанный белый шоколад, снять с нагреваемой поверхности и мешать до полного расплавления шоколада, при необходимости смесь можно ещё несколько раз подогревать пока шоколад не расплавиться, но не доводить до кипения. Готовую сливочно-шоколадную массу хорошо охладить (не менее 4-х часов , а лучше на ночь в холодильник). То же самое проделать с горьким шоколадом – нагреваем сливки, добавляем рубленный горький шоколад, мешаем до полного расплавления шоколада, охлаждаем в холодильнике.

Хорошо охлажденный крем имеет плотную консистенцию и практически не течет при наклоне миски. Охлажденный крем с белым шоколадом взбить миксером до воздушной плотной массы, в конце взбивания аккуратно, небольшими порциями ввести растопленный желатин, взбить до однородной массы. Достать из морозилки заготовку, на крем со сгущенкой выложить второй ореховый корж, чуть прижать и на корж выложить сразу крем с белым шоколадом. Сверху на белый крем уложить последний – 3-й ореховый корж, слегка прижать коржи, также сверху выложить крем из горького шоколада. Крем из горького шоколада готовим по аналогии с кремом из белого шоколада. Ставим заготовку на 30 мин в морозилку.

По прошествии времени достаем, удаляем форму и пленку с бортиков, украшаем по собственному желанию (можно шоколадной глазурью).

2-й вариант

Для маренговых коржей:

6 белков

150 г сахара

150 г сахарной пудры

100 гр молотого фундука

100 гр. молотого миндаля

 Для муссов:

750 гр сливок

250 гр горького шоколада

250 гр белого шоколада

 Для шоколадного крема:

100 гр горького шоколада

100 гр сливок

50 гр масла

 Для покрытия торта:

130 гр сивок

160 гр горького шоколада

150 гр рубленых орехов

 Вечером взбить белки и сахар до кепкой пены, потом туда добавить сахарную пудру, миндаль и фундук и остожно перемешать, не ломая пену. Нарисовать на бумаге для выпечки круги диаметром 26 см и с помощью кондитерского мешка выложить тесто. Выпекать 2 часа при температуре 100-120 градусов. В то же время делаем мусс: разогреть 750 мл сливок, в разные миски положить чёрный шоколад и белый шоколад. Закипевшие сливки в равном количестве вылить на белый и горький шоколад и тщательно перемешать, пока шоколад не растает. Остудить и положить в холодильник. Утром вытащить миски с шоколадом из холодильника и взбить , если тяжело взбивать, то дать шоколаду постоять вне холодильника.

Шоколадный крем: сливки разогреть на огне, и в них растопить шоколад и масло.

Теперь можно начинать собирать торт: один корж уложить в форму, на него положить шоколадный крем и сверху взбитый белый мусс. Затем второй корж и сверху шоколадный мусс. Теперь всё это нужно положить в морозильник минимум на 24 часа.

Через сутки приготовить покрытие для торта: закипятить сливки, там растопить шоколад и вылить на торт. Положить торт в морозильник на 10 минут для того чтобы покрытие укрепилось. Потом вынуть торт из формы. По бокам украсить орехами.

3-й вариант

Для основы:

120 гр. масла

4 желтка

240 гр. сахара

250 гр. молотого миндаля

50 гр. муки

цедра одного лимона

 Для верхнего слоя:

4 белка

150 гр. сахарной пудры

1 пакетик (где-то 15 гр. ванильного сахара)

 Масло растереть добела. Потом добавить в него по одному желтку и по ложке сахара и растирать до тех пор, пока не разотрется хорошенько сахар. Добавить цедру лимона. Продолжать растирать до получения пышной однородной массы. Миндаль смешать с мукой и осторожно вмешать в растертую массу. На противень постелить вафлю (готовую) и на вафле распределить полученное тесто. Поставить в духовку на 180 С и подсушить (именно не испечь, а подсушить).

 Для верхнего слоя:

Белки вбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром до образования густой массы. Обмазать обсушенную основу и еще раз поставить все вместе на легкий жар на 20-30 минут.

 




Категория: Музыкальная кулинария | Добавил: Администратор (27.11.2010)
Просмотров: 3174