Тесто:

2,5 ст. муки

6 желтков

1 ст. кефира

1,5 чайн. л. соды

200 г маргарина

1 ст. сахара шоколад (5 долек горького шоколада или больше по вашему вкусу)

 Крем:

6 белков

2 банки консервированных груш по 410 г

100 г молочного шоколада

4 ст. л. сахара

ванилин

Коржи:

2 формы (диаметром 24 см) проложить бумагой для выпекания и смазать маслом. Шоколад растопить и смешать с 1-2 ложками кефира. Размягченный маргарин взбить с сахаром. Затем, не прекращая взбивания, по одному ввести желтки и взбивать, пока не получится светлая, пышная масса. Постепенно влить в смесь кефир. Еще раз взбить, и всыпать просеянную муку. Аккуратно перемешать. Перелить половину теста в другую миску. В одну часть добавить шоколад. Выкладывать поочередно то светлое, то темное тесто в формы. Выпекать при температуре 200 градусов примерно 35-40 минут. Коржи достать из форм. Немного остудить и разрезать каждый пополам.

Грушевый крем:

3 белка нагреть на водяной бане с 2 ст. л. сахара до его растворения. Затем вскипятить грушевый сироп (примерно 100 мл) с ванилином. Белки взбить. Не прекращая взбивания, влить практически кипящий грушевый сироп. После поставить в холодильник. 

Шоколадный крем:

3 белка нагреть на водяной бане с 2 ст. л. сахара до его растворения. Шоколад растопить и добавить в него немного коньяка и воды. Белки взбить. Не прекращая взбивания, влить горячий растопленный шоколад. Поставить в холодильник. Порезать груши дольками.

Сборка:

Коржи пропитать грушевым сиропом, смешанным с коньяком. На корж сначала выкладывается грушевый крем, затем кусочки груш, после чего шоколадный крем. И так со всеми коржами. Поставить торт в холодильник, чтобы немного застыл. Затем покрыть глазурью (растопить 40 г шоколада, добавить 1 ст. л. сметаны и кусочек масла или любая другая по вашему вкусу).